第25章（2 / 2）
然后称出30克的面粉和等量的黄油炒成面酱，待面酱冷却后，慢慢向其中加入鸡高汤，并使用搅拌器搅拌均匀。
“小李，这个锅看着煮沸，煮沸后改小火再煮30分钟以上，然后加入鲜奶油再煮几分钟成奶油沙司。”罗西园嘱咐厨房员工看着锅。
“记住，为了让奶油沙司更稠要加入鸡蛋黄，放盐、胡椒粉调味，再加入柠檬汁，然后过滤。”罗西园不放心，又多嘱咐一句。
“好的，主厨放心。”小李是个阳光的年轻人，很能干，罗西园交给他还是放心的。
“我现在开始做菜肉烩饭。”罗西园对一旁观赏的卫昶解释。
把黄油放入平底锅里加热，当黄油化开时放入洋葱碎，用小火慢炒，然后把洗净后沥干水的米放进去。
“这里要把米炒得会弹起，能听到噼噼啪啪的响声，然后才能倒入鸡汤，煮至沸腾。”罗西园对卫昶说着，让他过来听自己炒到弹起的米。
“真的耶。”卫昶惊叹，料理果然是一门艺术，真有趣。
等倒入的鸡汤煮到沸腾，罗西园把准备好的调味香料束、盐放进去，然后盖上盖子放进已经预热至180摄氏度的烤箱
中。
“这个要烤18分钟。”罗西园说着按下定时器。
“趁这个时间，我再做一个奶汁烤土豆。”罗西园果然是大厨，分秒不想浪费。
土豆洗净后去皮，削成圆筒状后再切成3-4毫米的薄片。
凡是能成为大厨的人，刀工一定很棒，看他们切的土豆片，薄到透亮，真是漂亮。卫昶一边欣赏罗西园的土豆片，一边这样想着。
罗西园用蒜擦过锅底，涂上黄油，从卫昶手中抢过他把玩的土豆片，跟牛奶、鲜奶油、盐、胡椒粉一起放进锅中，用小火加热。
将土豆煮熟后，盛在涂了奶油的深沿瓷盘中。
再次过滤煮土豆的汤汁，浇在盛有土豆的盘子里。
最后撒上切碎的奶酪，把盘子放在盛有热水的烤盘上，放进180摄氏度的烤箱中烤至表面呈黄褐色。
接着烤箱的火，罗西园又顺便切了几根法棍放进去烤，到时可以蘸汤汁来吃。
这时，之前烤箱的鸡已经到了时间，罗西园让小李拿出来，用叉子搅拌一下，就不用再加热了。
然后去掉捆在鸡身上的棉线，用刀切开鸡胸的中央，切下两侧的鸡胸肉。
用剪刀剪去骨头，并把鸡身下面修整干净，将菜肉烩饭装进去，将剩下的菜肉烩饭放在鸡身下面作装饰，浇上奶油沙司，这道大餐就完成了。
“这跟韩国的参鸡汤有些相像。”卫昶看到成果时嘟囔了一句。
“是有些相像，其实天下的料理基本原来都差不多，差别很多来自于食材和调料而已。”罗西园说道。
“这倒是，一方水土养一方人，大家吃的米不同。”卫昶笑道。
“这就可以上桌了吗？”卫昶问。
“还有一道，胡萝卜牛肉卷，你最喜欢牛肉，今天的牛肉也是上好的，给你解解馋。”罗西园笑着忙活。
用保鲜膜把薄牛肉片包起来，拍松拍薄，使其厚度为3毫米左右。
“往薄牛肉片中放入馅料，并且用熬煮的汤汁作为酱汁，不需要另向煮好的汤汁中加其他增稠料勾芡，是这道菜的特色。”
罗西园一边解释，一边把蘑菇切成碎末，浇上柠檬汁。
然后把红葱头、蒜一起放进热锅用奶油炒，再加入处理好的蘑菇，用盐和胡椒粉调味，最后放入巴西里碎炒匀。
“等这些放凉，拌入猪肉末、盐和胡椒粉，搅拌均匀就是牛肉片包裹的肉馅了。”
“猪肉包牛肉？”卫昶觉得新鲜。
“不新鲜，超市里常常会把猪肉和牛肉一起搅碎作肉馅，这样既不会太贵，又能尝到牛肉的味道，非常棒。”罗西园说道。
接着，他用小勺子把处理好的猪肉馅放在抹上盐和胡椒粉的牛肉片上。
“为了不让馅出来，要从四个方向向中间包住。”罗西园一边包一边给大家讲解。
系上棉线，撒上盐和胡椒粉。
然后往牛肉卷上撒面粉，并拍打掉多余的面粉。
接着将油和黄油放入平底锅中，油热了以后放入牛肉卷，并煎至褐色，然后盛出沥油。
“现在开始炒蔬菜丁。”
罗西园说着向平底锅中加入黄油烧化，加入番茄酱翻炒，然后放入切成丁的番茄和辛香料，最后把牛肉卷放进去，并加入白葡萄酒，稀释汤汁。
“小赵，你看着锅，慢慢煮至汤汁蒸发掉，即将出现焦糊色为止。然后加入牛肉高汤、盐和胡椒粉，盖上盖子放进180摄氏度的烤箱中，烤约20分钟。”
罗西园把锅交给小赵，
自己开始做收尾工作。
这是罗西园的原则，厨房一定要随用随收拾，决不能等到最后收拾，不然就会一塌糊涂，这是厨师的大忌。
等牛肉卷烤好，罗西园的收尾工作也已经完成。
取出牛肉卷和辛香料，继续煮汤汁，并调味。
去掉牛肉卷上的棉线，盛放在盘子中，将煮好的、带有光泽的胡萝卜片摆放在盘子的周围，并将酱汁浇在肉卷上，这道菜就彻底完成了。
“所谓胡萝卜牛肉卷，原来胡萝卜是用来装饰的？”卫昶恍然大悟道。
“那当然，你不喜欢吃胡萝卜，我只能把胡萝卜用来装饰，或者完全打碎了让你吃不出来，怎么敢明目张胆地拿来主菜？”罗西园笑着打趣。
“我去叫他们吃饭。”卫昶受不了罗西园调戏，找借口跑开了。
“看来我还是有很大胜算，毕竟大厨对吃货是天然的影响力，抓住男人的心就要抓住男人的胃。”罗西园自言自语道。
可怜的卫昶吃货，就这样被别人牢牢抓住弱点，慢慢撒网捕捞，自己却没有一丁点儿的自觉。